পবিত্র ঈদুল আজহাকে কেন্দ্র করে খাওয়া-দাওয়ার আয়োজনের কমতি থাকে না। ঘরে ঘরে তৈরি হয় খাবারের নানান পদ। বিশেষ করে এই সময়টাতে বছরের অন্যান্য সময়ের তুলনায় মাংস বেশি থাকায়, মাংসের রেসিপি বেশি করে থাকেন। আসুন জেনে নিই সুস্বাদু শাহী বিফ কোরমা তৈরির রেসিপি।

উপকরণ:
গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম
দই ১ কাপ
রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ
আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
ধনেগুঁড়ো ২ চা চামচ
মরিচগুঁড়ো ১ চা চামচ
জিরার গুঁড়ো ১ চা চামচ
গরম মসলারগুঁড়ো আধা কাপ
তেজপাতা ২টা
দারচিনির টুকরো
ছোট এলাচ ৪/৫টি
লবঙ্গ ৪/৫টি
পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
তেল আধা কাপ এবং লবণ স্বাদমত।

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমেই একটি পাত্রে মাংস রেখে তাতে দই, রসুনবাটা, আদাবাটা, ধনেগুঁড়ো, মরিচগুঁড়ো, গরম মসলাগুঁড়ো, জিরার গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ৩০-৪০ মিনিটের মতো রেখে দিন। এখন কড়াইতে তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হলে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে হালকা নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ নাড়ার পর সুগন্ধ বের হবে।

তারপর এতে মাখিয়ে রাখা মাংস ঢেলে দিন। ৭-৮ মিনিট সময় নিয়ে মাংস কষাতে থাকুন। কিছুক্ষণ পর ভাজা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে আরও ৭-৮ মিনিট নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ পর যখন তেল বেরিয়ে আসবে তখন আধা কাপ পানি দিন। এখন আগুনের আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট ঢেকে রাখুন। কিছুক্ষণ পর মাংস সিদ্ধ হলে পানি প্রয়োজন মত রেখে নামিয়ে ফেলুন। এবার সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন শাহী বিফ কোরমা।